Vue aérienne du Domaine (juin 2002). 

TERROIR ET ENCÉPAGEMENT

Historiquement réduit à deux hectares constituant le clos muré du Château, le vignoble a été complètement restructuré et agrandi à proximité immédiate à partir de 1992. Aujourd'hui, le Domaine du Château des Couldraies s'étend sur douze hectares de terres en appellation, dont environ dix sont plantés sur les côteaux sud de la Vallée du Cher. Les sols sont caillouteux, de texture sablo-limoneuse, appelés ici "les perruches". Ils constituent un terroir propice à la vigne, présente ici depuis des siècles.

Les différents cépages rouges représentent environ 60% de la production, répartis en GAMAY, CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON, GROLLEAU et CÔT.

Les cépages blancs représentent environ 40% de la production, répartis en SAUVIGNON, CHARDONNAY et CHENIN (Pineau de la Loire).

Une densité de 6667 ceps à l'hectare et un plan de taille rigoureux permettent de contrôler les rendements, qui ne dépassent pas 55 Hl/ha. L'âge moyen des vignes est d'environ 20 ans.

LA CONDUITE DE LA VIGNE

Les trois objectifs principaux du Domaine sont :

• de limiter les rendements obtenus, afin d'améliorer la charge aromatique du raisin,
• d'équilibrer la vie microbienne au sol par l'utilisation réfléchie des amendements organiques et des engrais,
• enfin de pratiquer une lutte raisonnée contre les maladies en utilisant rationnellement les produits phyto-sanitaires nécessaires.

Cette conduite de la vigne est soutenue par un programme de taille adapté aux cépages et à leurs potentiels, ainsi qu'un programme des travaux en vert permettant d'arriver à la période des vendanges avec une vigne ébourgeonnée et éclaircie, facilitant ainsi la bonne maturité du raisin et les travaux de vendange manuelle.

LA VENDANGE MANUELLE

Le Domaine perpétue la tradition de la vendange manuelle pour certaines cuvées spéciales, nécessitant un tri sur le cep : vieilles vignes Sauvignon, cépages Côt, Touraine Primeur (encuvage rapide des raisins sans écrasement par le biais de cagettes ajourées).

Elle permet de mieux trier les grappes, de ne récolter que les parties mûres et saines. Même si la machine à vendanger fait aujourd'hui un excellent travail , la qualité optimale passe par le discernement humain. Le résultat est dans la bouteille, et nos clients s'en félicitent...

Lorsque le climat s'y prête, une minuscule cuvée "Vendange Tardives" à base de Chenin bien doré et sucré est organisée : la récolte se fait alors grain par grain de raisin, pour le bonheur de nos meilleurs clients.

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